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                單位食堂整體解決方案

                2018-10-16 16:57:45

                1, 廚房通風




                不管廚房選配先進的油網煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是不要讓廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。這樣廚房才能保持空氣清新。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗 爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滯留。




                2, 廚房地面




                廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。使用紅鋼磚或者大理石. 不要使用釉面磚或者拋光磚,這些磚滑又不吸水.




                3, 廚房用水及排水.




                有許多廚房在設計水池時,需要考慮位置, 不能移動距離遠,再者需要考慮其功能性, 不能太小。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。需要設計放坡. 可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差, 或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。




                因此, 在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、 沖洗, 廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單星或雙星水池,切實保證食品生產符合國家相關標準要求。




                廚房一定要設計隔油池.


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