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                淺談肺炎疫情下廚房管理

                2020-02-16 20:38:44 zy

                此次肺炎疫情將遠超過SARS, 有條件的餐飲店廚房或者食堂廚房在疫情穩定后, 即將投入使用.

                此時我們也不要掉以輕心, 一但發生群體性的疫情, 將對于餐飲業者或管理者將造成嚴重后果.所以我們需要對廚房更加嚴格管理. 防止交叉感染.


                以下是我們需要對廚房管理談的幾個點:

                1, 員工需每天測量體溫,配戴口罩, 注意員工身體情況, 有條件的對員工全身消毒,再進入操作間. 加強員工業余時間管理,防止被肺炎感染, 加強員工作業培訓.

                2, 對于廚房的器皿,及餐具嚴格消毒,一定要配置高溫消毒柜.

                3, 對食品加工流程的動線,要嚴格區分, 比如說生食與熟食分開,用紅線和綠線區分. 這里在廚房設計時尤為關鍵.

                4, 涼菜類產品取消, 現在出品的產品必需是剛剛經過高溫的. 當然也不要推野生動物菜品, 那將是冒天下之大不韙.

                5, 廚房通風設備保證工作時間內一直開啟.保持廚房通風良好. 廚房有條件的也要消毒.

                6, 廚房衛生及時打掃, 餐余垃圾及時處理.


                總的來說,要注意防止交叉污染, 食品要經過高溫之后再食用.






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